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        回家吃飯2019年10月9日,萬學武,醬鹵雞蛋,雞蛋醬燒茄子

        日期:2019年10月09日 來源:CCTV2財經頻道回家吃飯 瀏覽:

        雞蛋遇上醬,為啥忒好吃?

            小二心里一直有一個疑問,在東北,單吃雞蛋太普通,單吃東北大醬太咸,為啥兩個搭配出雞蛋醬,就那么好吃呢?

            今天咱們就請東北的廚房達人裊裊,用東北大醬和雞蛋,搭配出多種美味;再請特級廚師萬學武用多種醬料搭配雞蛋,搭配出新花樣兒!

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        廚房達人——姜裊裊
        炸雞蛋醬、雞蛋燜子、醬炒雞蛋


            炒雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋,在東北最家常的就是雞蛋和東北大醬的組合!來自東北的達人,用這個組合,做出三道美味來~先來一個炒雞蛋醬開場!

        炒雞蛋醬
        食材:雞蛋 蔥 東北大醬 油
        做法:
        1、鍋內倒油,炒香蔥花后加入蛋液;
        2、炒至成熟絮狀,撈出雞蛋備用;
        3、鍋內倒油,倒入東北大醬;
        4、炒香倒入雞蛋,翻炒均勻,盛出搭配面條,即可食用。

            然后是最具東北特色的雞蛋燜子,不知道燜子是啥?先帶您了解一下~
            小二提示:蒸燜子時,蛋液:溫水=1:1
            醬料千萬種,最普通的調料在達人手里,就能搞出新口味,看看不同的醬料有啥區別,為啥達人就愛用東北大醬~

            炒雞蛋醬配面條,蒸雞蛋燜子配蔬菜,醬炒雞蛋配米飯,最東北的吃法,最美味的大醬和雞蛋的搭配~

        雞蛋燜子
        食材:雞蛋 時蔬 青椒 蔥 東北大醬 蠔油 醬油 豆油
        做法:
        1、雞蛋攪拌成蛋液,倒入等量的溫水;
        2、雞蛋液中再繼續加入東北大醬、青椒碎、蔥白碎和豆油;
        3、用醬油和蠔油調味,放入蒸鍋中,冷水起蒸,水沸后轉中小火蒸15分鐘;
        4、盛出燜子,搭配時蔬,即可食用。

        醬炒雞蛋
        食材:雞蛋 蔥 香蔥 十三香 雞精 淀粉 東北大醬 醬油 蠔油 油
        做法:
        1、炒鍋內倒油,7成熱油溫加入雞蛋炒成絮狀;
        2、加入蔥花、東北大醬、醬油和蠔油;
        3、翻炒均勻,再加入少許雞精和十三香;
        4、倒入少許水,淋上少許水淀粉勾芡,盛出撒上香蔥碎,即可食用。

        特級廚師——萬學武
        醬鹵雞蛋、雞蛋醬燒茄子

            達人是一醬配雞蛋,萬大廚則是多醬配雞蛋。多種醬料的結合,讓口味更加復合,富有層次感。豆瓣醬、黃豆醬、東北大醬……不同的大醬,都扮演著什么角色?

            醬茄子時,請注意:東北大醬:黃豆醬:豆瓣醬=1:1:0.5
            鹵雞蛋時,請注意:將雞蛋劃口,鹵制時可更好地入味,注意不要切開蛋黃

            三種醬料醬鹵雞蛋,入味!三種醬料醬個茄子,美味!當雞蛋遇上醬料,味道就翻倍~

        醬鹵雞蛋
        食材:雞蛋 姜 八角 桂皮 花椒 迷迭香 冰糖 白胡椒粉 鹽 豆瓣醬 黃豆醬 油
        做法:
        1、煮雞蛋去殼,將雞蛋劃口(不要劃到蛋黃);
        2、鍋內倒油,放入冰糖,小火炒糖色至褐色,倒入熱水,盛出糖色備用;
        3、另起鍋倒油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片和花椒,炒出香味;
        4、加入豆瓣醬炒出紅油,倒入開水和糖色,加入黃豆醬和迷迭香;
        5、放入雞蛋,加白胡椒粉和鹽調味,燜煮10分鐘,盛出即可食用。

        雞蛋醬燒茄子
        食材:茄子 雞蛋 香蔥 香菜 蒜 淀粉 白胡椒粉 白糖 雞精 東北大醬 黃豆醬 豆瓣醬 油
        做法:
        1、茄子切長條,蛋液中加入水淀粉,備用;
        2、鍋內倒油,倒入蛋液,攤成蛋餅,盛出切絲備用;
        3、炒鍋內倒油,炒香蒜片,倒入1份東北大醬、1份黃豆醬和半份豆瓣醬炒香;
        4、放入茄子,倒入開水,加入白胡椒粉、白糖和雞精調味;
        5、燜煮至茄子軟爛,用水淀粉勾芡,盛出裝盤;
        6、撒上雞蛋絲、香蔥碎和香菜碎,即可食用。

        雞蛋配大醬,經典搭配,美味不變。多種醬料配雞蛋,創新做出新口味。當雞蛋遇到醬料,果然不同凡響!

         

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